В первой части нашей подборки мы рассказывали, как правильно выбрать мясо и мариновать его, а также покупать готовое к приготовлению. Во второй части предлагаем вам обзор цен на мангалы и поделимся советами по выбору шампуров.
Выбираем мангал и шампуры
Наиболее распространен мангал из нержавейки, толщина листов в котором составляет от 0,5 до 3 мм. Сталь является оптимальным вариантом именно для складных конструкций за счет легкости и возможности использования тонких панелей.
Основные параметры в переносном мангале – это длина и глубина конструкции. Как отмечают опытные грильщики, оптимальное расстояние от продукта до углей составляет 10 см. Следовательно, примерно такой должна быть глубина мангала. При этом важно учитывать, что не вся стенка будет составлять «рабочее» расстояние. Следует оставить примерно 3-5 см для технических отверстий и пазов. Что касается длины, то переносные мангалы могут иметь разные показатели – в среднем от 40 до 80 см.
Что касается цены, то «одноразовые» мангалы можно приобрести в крупных строительных магазинах Стерлитамака по демократичным ценам. Наш корреспондент обнаружил самую низкую цену в 175 рублей на каркасный мангал (при этом бескаркасный стоит 195 руб). Хотите модель на несколько раз? Цена будет варьироваться от 699 руб. Есть модели на низких ножках за 1655 руб., на высоких — от 3222 руб.
Набор хороших шампуров можно приобрести по средней цене в 50 руб/шт., но есть наборы и за 600 руб за 4 шт., и за 72 рубля.
Специалисты советуют выбирать шампуры для шашлыка по ширине не меньше 1,5 см. Так мясо хорошо прожарится.
Жарим мясо
Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону. Куски располагайте плотно друг к другу.
Мякоть каре ягненка тоже насаживаем на шампур – кость при этом должна располагаться вдоль шампура.
Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры. Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но чтобы не было открытого пламени. Пламя – это сигнал того, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом в ваш организм. С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенных веществ, образующихся при горении.
Во время жарки не нужно часто переворачивать шампуры. Идеально, если вы перевернете шашлык 2 раза, в крайнем случае – 3–4.
Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла.
[td_smart_list_end]
При подготовке материала использована информация с сайтов Роскачества и Роспотребнадзора.
