Среди основных причин «забраковки» морепродуктов при проверке в прошлом году Роспотребнадзор Башкирии выделил истекший срок годности, отсутствие маркировки. Отмечено, что также были превышены нормативные требования по микробиологическим показателям — 3,3% от общей исследованной продукции. По физико-химическим показателям – 10,9%.
Как же выбрать качественную рыбу в Стерлитамаке? Чтобы не «попасть» на испорченный товар и избежать пищевых отравлений, Роспотребнадзор РБ составил ряд рекомендаций по выбору свежемороженой рыбы и других морепродуктов.
В первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы. Тушка должна быть цельной, ровной (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердой, но не «каменной», как у мороженой рыбы. Ледяная глазурь у свежемороженой рыбы должна отсутствовать. Запах у свежей рыбы должен быть без прогорклого, аммиачного или вовсе тухлого душка.
Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба — показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.
Охлажденная рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет (например, карп — золотистое брюшко и темная спинка и т.д.). Чешуя должна блестеть и держаться очень крепко. При надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки — это показывает, что мякоть свежая и упругая. А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали.
Глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные. Жабры — розовые или красные (а у осетровых рыб — темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые! Белая слизь на жабрах — плохой признак. Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде.
Хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим. Брюшко — плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен.
Филе в идеале должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное. Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол — при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса. Живая рыба должна плавать в специальном чистом аквариуме. Хранить ее нужно не более двух суток.
Важно обратить внимание на даты выпуска, упаковывания и срок годности.
